Apakah Anggur Terbuat Dari Kit Baik?

Jadi, apakah anggur terbuat dari kit sangat ada gunanya? Benar! Dilihat dari hasil kompetisi, anggur kit sangat bagus, semakin sering tidak dapat dibedakan dari anggur komersial, dan memenangkan lebih banyak penghargaan.

Pembuatan anggur Kit telah melalui perjalanan panjang karena anggur yang berkonsentrasi-di-dapat-dapat dari masa lampau. Anggur kit hari ini dihasilkan dari konsentrat berkualitas tinggi atau perpaduan konsentrat dan jus yang bersumber dari kebun anggur premium di seluruh dunia.

Teknologi produksi kit anggur berkembang secara signifikan selama dekade terakhir, yang telah meningkatkan kualitas konsentrat di pasar dan anggur yang dihasilkan.

Produsen pembuat anggur sumber dari kebun-kebun anggur di seluruh dunia dari kedua belahan utara dan selatan memiliki pasokan konstan sepanjang tahun. Konsentrat adalah (harus) diproduksi sepanjang tahun, tidak seperti pembuatan anggur di setiap wilayah tertentu, yang hanya terjadi setahun sekali. Karenanya pembuat anggur dapat membuat anggur sepanjang tahun.

Tetapi sebagai penanam dan kilang anggur, produsen kit juga memanen anggur tidak hanya berdasarkan pada tingkat gula, keasaman, dan pH, tetapi juga pada karakteristik fisiologis dan sensorial (organoleptik), seperti warna dan rasa, yang harus diimbangi dengan kimia anggur .

Setelah dipanen, anggur varietas putih dihancurkan dan ditekan, dan jus dipindahkan ke tangki untuk memungkinkan padatan yang tidak diinginkan untuk mengendap. Jus distabilkan dengan sulfit, dan kemudian enzim yang memecah pektin, dan bentonit ditambahkan, keduanya memainkan peran penting dalam mengklarifikasi jus serta, pada akhirnya, anggur. Jus lebih stabil pada suhu yang sangat dingin di mana kemudian dipisahkan dari endapan berat di bagian bawah tangki, dan disaring. Jus harus dijaga dingin untuk mencegah fermentasi dari mulai sendiri.

Dalam kasus varietas merah, di mana warna harus diekstrak selama tahap pengolahan jus (sebagai lawan selama fermentasi dalam pembuatan anggur), anggur dihancurkan dan dibiarkan maserasi dengan jus dalam tangki pada suhu dingin untuk mencegah fermentasi dari mulai pada sendiri. Enzim khusus ditambahkan untuk mengekstrak warna dan aroma dari kulit anggur; ini adalah langkah paling penting dalam menghasilkan jus merah dengan kualitas organoleptik yang tinggi. Ketika kualitas yang diinginkan tercapai, anggur ditekan dan jus dipindahkan ke tahap pemrosesan berikutnya. Beberapa buah anggur dapat disimpan untuk pengiriman dengan kit di mana maserasi tambahan diinginkan selama pembuatan anggur.

Jus putih atau merah dijalankan melalui konsentrator untuk menghilangkan sebagian kandungan air dan memusatkan jus. Aroma dan rasa utama, yang mungkin hilang selama pemrosesan, dipulihkan dan dikembalikan ke konsentrat; ini adalah langkah penting yang sekarang memastikan kerugian minimal aroma dan rasa dibandingkan dengan kit dari tadi. Jus pekat kemudian distabilkan tartrat dengan pendinginan untuk mempercepat pengendapan kristal tidak tartrat-tidak berbahaya dan tidak berwarna — untuk memastikan bahwa ini tidak terjadi selama pembuatan anggur atau ketika botol didinginkan di dalam lemari es.

Pada titik ini, pabrikan memutuskan kualitas dan gaya anggur yang dimaksudkan untuk diproduksi. Konsentratnya dapat dicampur dengan konsentrat lain untuk bereplikasi, misalnya, merah ala Bordeaux (biasanya campuran Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc dan Merlot), atau jus varietas ditambahkan untuk karakter varietal yang lebih besar.

Sebagai langkah terakhir, konsentrat dipasteurisasi untuk membasmi semua patogen laten (mikroorganisme pembusuk), dan dikemas untuk dijual. Sisanya ada di tangan winemaker rumahan. Ini menyenangkan, harganya murah, dan itu sangat baik.